Estante alimentar

As prateleiras para produtos alimentares são acima de tudo uma questão de higiene e de segurança no armazenamento dos géneros alimentícios, e a Manutan sabe-o! Com a sua experiência profissional num domínio tão específico como o das prateleiras de armazenamento, prateleiras industriais e de armazém, e promovida como tal, a Manutan propõe uma seleção de prateleiras para produtos alimentares, ideais nos setores «horeca», como a hotelaria, a restauração, mas também nas cantinas, nas cozinhas, nos armazéns de grande distribuição e, na verdade, onde quer que o armazenamento de alimentos suponha condições de limpeza e de higiene irrepreensíveis.

A nossa seleção de prateleiras alimentares é específica para a organização e armazenamento de alimentos, para uma boa preservação nas reservas e nas câmaras frias, respondendo a este título às numerosas exigências de higiene e de segurança que se impõem. A qualidade dos materiais de fabrico e a conceção de estruturas das nossas prateleiras para produtos alimentares são garantias: os materiais são geralmente de plástico ou inox, inalteráveis ao contacto com os produtos alimentícios secos ou húmidos, e as estruturas são bastantes arejadas, oferecendo assim não apenas uma excelente respiração aos alimentos, mas também uma grande facilidade de conservação, para garantir uma prevenção total contra todos os potenciais riscos bacteriológicos.

Quais são as principais regras para o armazenamento dos alimentos em câmara fria?Em primeiro lugar, há dois pré-requisitos para as prateleiras de produtos alimentares na câmara fria: estas prateleiras devem ser fabricadas num material resistente às temperaturas extremas; estas prateleiras também devem poder ser limpas com muita facilidade e totalmente. Certas estruturas até têm a particularidade de serem laváveis na máquina. De seguida, na câmara fria, convém reservar um espaço específico de armazenamento para cada produto alimentício de acordo com a sua natureza: as frutas e os legumes separados da carne e do peixe, tal como os produtos lácteos (manteigas, ovos, queijos), para evitar contaminações cruzadas. Cada produto deve ser embalado em película, seja armazenado solto ou não, e todos os alimentos selados devem ser transferidos para um recipiente de plástico hermético identificado e datado. Os gelados são armazenados a uma temperatura entre os -12 e -24°C num frigorífico próprio para gelados ou num congelador.

Quais são as normas em matéria de higiene alimentar?

A regulamentação francesa em matéria de higiene alimentar impõe que todas as estruturas de armazenamento sejam de conservação fácil e inteiramente laváveis. Isso supõe materiais lisos, sem asperezas e sem recantos para as prateleiras, com as extremidades superiores dobradas, como uma tampa nos degraus de prateleiras, por exemplo. Os materiais de fabrico das prateleiras de produtos alimentares devem poder resistir às temperaturas extremas no caso dos alimentos armazenados na câmara fria e, em todos os casos, as prateleiras de produtos alimentares devem ser fabricadas em materiais inalteráveis, resistentes à humidade e à acidez libertada pelos alimentos.